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夏季想清涼自制粉皮

粉皮呈半透明圓片狀，其光亮潔白，質(zhì)地滑爽，韌而耐嚼，清香利口。粉皮即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。


準(zhǔn)備材料


綠豆淀粉：粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，顏色呈白色粉末狀，不應(yīng)有結(jié)塊或潮濕感。


白礬：有粉末狀及結(jié)晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應(yīng)為100：1。如果不易購買也可不放。


此外，還需要的器皿有沸水盆，冷水盆，旋子。


佐料：豆豉香辣醬，蒜泥，香醋，花椒面，辣椒油，香油，香蔥末各適量。


開始制作


1.在綠豆淀粉中調(diào)入1.5倍的清水和適量的明礬，然后反復(fù)混合均勻，保證沒有結(jié)塊，制成綠豆粉漿。


2.將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。


3.迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn)，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3毫米)。


4.待綠豆粉漿全部凝固后，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻后再小心地將粉皮揭下。接著重復(fù)以上步驟將所有的綠豆粉漿制成粉皮。


5.將粉皮從水中取出瀝干水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5厘米寬的小條放入盤中。


6.最后在粉皮中調(diào)入各種佐料攪拌均勻，這道夏日小酌的涼拌菜就算做好了。