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粉皮制作 小產(chǎn)業(yè)做出大發(fā)展
近日，在新馬集鎮(zhèn)陳莊村，家家戶戶門口豎滿了晾曬粉皮的高粱簾子，一家家門口支起熱氣騰騰的大鍋，淀粉糊隨著勺子的一落一提，落在旋子里，旋子在老師傅的手下飛快地在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)著，瞬間一張晶瑩剔透的粉皮便制作好了，接著“起皮”、“拔水”、“貼簾涼曬”，粉皮就這樣制作成了。 有二十多年粉皮制作經(jīng)驗(yàn)的陳連生說：“我們這里的粉皮制作還是純手工，沒有一道工序使用機(jī)械，從打糊、上鍋、起皮、涼曬都是手工，所以制作出來的粉皮口感筋道，久煮不碎，再說用的都是紅芋... -
他把粉皮旋成了“寶”
一瓢綠豆粉漿均勻潑灑在旋盤上，隨即將旋盤放入沸水中快速轉(zhuǎn)幾圈，數(shù)秒后，原本細(xì)糊狀的粉漿凝結(jié)成閃著綠光、晶瑩剔透的粉皮。緊接著，旋盤被放到冷水中，輕輕一抖，掉落下來的粉皮立即被撈出晾到竹篾上。正月初五早上，宿豫區(qū)陸集鎮(zhèn)官莊村還沉浸在春節(jié)的喜慶氣氛中，已近古稀之年的陸裕章卻早早準(zhǔn)備好家什，開始教新來的工人旋粉皮?！懊看我ǖ姆蹪{量要掌握好，旋的時(shí)候手要快，這樣才能保證粉皮厚薄均勻。”陸裕章邊說邊給工人做示范?！艾F(xiàn)在老了，年輕那會(huì)兒一天能旋上千... -
夏季想清涼自制粉皮
粉皮呈半透明圓片狀，其光亮潔白，質(zhì)地滑爽，韌而耐嚼，清香利口。粉皮即可熱炒也可涼拌，最為適合時(shí)夏飲酒佐食。準(zhǔn)備材料綠豆淀粉：粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，顏色呈白色粉末狀，不應(yīng)有結(jié)塊或潮濕感。白礬：有粉末狀及結(jié)晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應(yīng)為100：1。如果不易購買也可不放。此外，還需要的器皿有沸水盆，冷水盆，旋子。佐料：豆豉香辣醬，蒜泥，香醋，花椒面... -
芝麻油有什么營養(yǎng)價(jià)值？ 盤點(diǎn)芝麻油的功效與作用
芝麻油的功效與作用1.降壓我國以及美國、日本、印度的研究顯示，長期食用香油可明顯降低高血壓的發(fā)病率，還會(huì)減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數(shù)量。2.防治動(dòng)脈硬化香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，清除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動(dòng)肪硬化的作用。3.防衰美容《本草綱目》中提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強(qiáng)食欲，提神明目而防衰?！边@其中就... -
教你如何辨別真假香油
顏色識(shí)別。純正小磨香油是棕紅色，即棗紅色，油質(zhì)透亮，不渾濁，但瓶底有無沉淀物并不是鑒別真假香油的標(biāo)準(zhǔn)?！ ∮盟b別。用筷子蘸一滴香油到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花，然后凝結(jié)成若干個(gè)細(xì)小油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散?！ 馕蹲R(shí)別。取一滴香油于手中摩擦，純正的小磨香油有一股濃濃的芝麻香味，摻假香油則無芝麻香味?！ 囟茸R(shí)別。小磨香油在零度存放五個(gè)半小時(shí)以內(nèi)不凝結(jié)，五個(gè)半小時(shí)以上開始分層、粘度增加。零度以下會(huì)逐漸凝結(jié)成土... -
真香油會(huì)越來越多
從上世紀(jì)九十年代初到本世紀(jì)前十年，隨著市場競爭的加劇和食品添加劑的發(fā)展與濫用，假冒偽劣香油愈演愈烈。一些正規(guī)廠家受生產(chǎn)工藝與經(jīng)營方式的制約，無法滿足消費(fèi)者對(duì)地道純正小磨香油的大量需求。而大部分小磨作坊受自身實(shí)力與小農(nóng)意識(shí)的束縛，也無力向市場提供讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品。一些造假售假者甚至還利用消費(fèi)者對(duì)香油知識(shí)的缺乏，提供虛假信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者說：“就是磨香油的親爹也吃不到真香油。”致使廣大消費(fèi)者對(duì)香油產(chǎn)品喪失信心。進(jìn)入2005年以來，隨著市場經(jīng)...
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